Griglia a pietra lavica

Apparecchio industriale adatto per qualsiasi cottura (carne, pesce, ecc.).

Il suo impiego nei ristoranti, nelle mense e nei bar ha evidenziato notevoli pregi, quali la pulizia, la velocità di cottura, la praticità d’uso e il risparmio dei consumi. Altrettanto importante è la bontà e l’igienicità dei cibi che si ottengono.
Il funzionamento consiste nel riscaldare tramite bruciatori a gas la pietra lavica posta su una griglia di supporto in acciaio speciale.
Sopra di essa viene posta una griglia di cottura in ghisa brevettata avente le seguenti caratteristiche: – bifacciale, in quanto da una parte può essere utilizzata per la cottura della carne e dall’altra per la cottura del pesce; – inclinabile in modo da facilitare il drenaggio dei grassi che vengono convogliati nel cassetto sul fondo del braciere.